A torrefação ressalta o sabor e aroma que estão presos nos grãos verdes de café. O grão é armazenado verde, em um estado em que pode ser mantido sem perda de qualidade ou sabor. Um grão verde não possui as características do grão assado – é macio, esponjoso e se picado cheira a grama.

A torrefação provoca mudanças químicas, pois os grãos são rapidamente levados a temperaturas muito altas. Quando atingem o pico da perfeição, são rapidamente resfriados para interromper o processo. Os grãos torrados têm cheiro de café e pesam menos porque a umidade foi torrada. Eles são crocantes até a mordida, prontos para serem moídos e fabricados.

Depois de assados, no entanto, eles devem ser usados ​​o mais rápido possível antes que o sabor fresco comece a diminuir. Por isso é muito importante saber todo o processo de torrefação: saiba tudo o que você precisa saber, na leitura deste artigo.

Torrar é uma arte e uma ciência

Gulherme Hammers torrando caféSão necessários anos de treinamento para se tornar um “torrefador” especializado, com a capacidade de “ler” os grãos e tomar decisões na fração de segundos. A diferença entre um café de torra perfeita e um lote em ruínas pode ser uma questão de segundos. Nestes milésimos descansa a arte da torrefação perfeita.

Conheça a sua torrefação

A maioria dos “torrefadores” dão nomes especializados para as suas torras ​​preferidas e há muito pouca padronização da indústria. Isso pode causar confusão quando você compra, mas, em geral, os torrados ​​se enquadram em uma das quatro categorias de cores:

  • clara;
  • média;
  • média-escura;
  • escura.

Muitos consumidores assumem que o sabor forte e rico de torras ​​mais escuras indica um nível mais alto de cafeína, mas a verdade é que as torras mais ​​leves realmente têm uma concentração um pouco maior.

O assado perfeito é uma escolha pessoal que às vezes é influenciada pela preferência nacional ou localização geográfica. Nas quatro categorias de cores, é provável que você encontre torras ​​comuns, conforme listado abaixo. É uma boa ideia perguntar antes de comprar. Pode haver um mundo de diferença entre torras.

Torrefação ​​leve

De cor marrom clara, esse torrado é geralmente preferido para variedades de café mais suaves. Não haverá óleo na superfície desses grãos porque eles não são torrados por tempo suficiente para que os óleos penetrem na superfície. Os tipos mais conhecidos são:

  • Light City
  • Half- city
  • Canela

Torrefação ​​média

Esta torra é de cor marrom média, com um sabor mais forte e uma superfície não oleosa. É frequentemente chamado de torra americana, porque geralmente é a preferida nos Estados Unidos. As variações de torras médias:

  • City
  • Americano
  • Café da manhã

Torras escuras médias

De cor escura e rica, esta torrefação tem um pouco de óleo na superfície e possui um leve sabor agridoce.

  • Full- city

Torras ​​escuras

Esta torra produz grãos pretos brilhantes com uma superfície oleosa e uma amargura aprofundada. Quanto mais escuro o grão, menor acidez será encontrada na bebida do café. Os cafés torrados escuros variam de ligeiramente escuros a carbonizados, e os nomes são frequentemente usados ​​de forma intercambiável – verifique os grãos antes de comprá-los!

  • Alto
  • Continental
  • Nova Orleans
  • Europeu
  • Espresso
  • Vienense
  • Italiano
  • Francês

Agora que você já sabe que a torrefação é fundamental para a produção de um café de qualidade, confira as edições da Noete e toda a variação desta arte que é torrar um café especial de qualidade

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